Fra "butter boards" til fantastiske svampe: Booking.com deler rejsemål med de største madtrends
Folks spisevaner rundt om i verden ændrer sig konstant, og derfor er der altid spændende madtrends at udforske, når du rejser. Takket været fantasifuld kulinarisk innovation og madglæde, er der et væld af fristende smage du kan prøve. Over to femtedele (41%) af de danske rejsende siger, at de gerne vil være lidt excentriske i forbindelse med hvad de spiser, og prøve sjældne delikatesser på kommende ferier*. Derfor er 2023 året, hvor vi udforsker det lokale køkken, spiser som de lokale og lærer om de smagskombinationer, der kendetegner en bestemt region. Fra en blanding af de søde og stærke smage i Sydkorea til lækre svampe i Belgien og dekorative smørbrætter i Danmark: Booking.com har udvalgt syv rejsemål, der passer rejsende, der ønsker at smage på globale madtrends kendt fra sociale medier i hele verden.
Spændende svampe – Bruxelles, Belgien
Belgien har mange berømte lækkerier som for eksempel chokolade og vafler. Der er dog også en voksende madtrend med en populær ingrediens – lækre svampe. I Belgiens vidtstrakte skove er der fremragende forudsætninger for svampe, og de er hjemsted for både almindelige og mere dekadente svampe lige fra shiitake og portobello til have-champignon og østershat. De mange forskellige svampe er utrolig nærende og kan ofte plukkes lokalt, og denne bæredygtige råvare er nu også blevet voldsom populær på restauranterne. Svampe er også et fantastisk alternativ til kød for dem, der prøver at mindske deres indtag af kød og i stedet spise nærende plantebaserede mad. Det kan være vigtig for de 39% af de danske rejsende, der siger, at nyheder om klimaforandringer har påvirket dem til at tage mere bæredygtige valg**. Belgiens hovedstad, Bruxelles, er et fantastisk sted til folk der godt kan lide svampe. Her ligger blandt andet den populære restaurant Cafe des Spores, hvor gæsterne får svampe i alle retterne – endda i innovative desserter som cheesecake med Karl Johan-svampe. Hvis du gerne vil opleve mere fra hovedstadens madscene, kan du tage på en kulinarisk aftentur i Bruxelles for at smage på byens specialiteter som for eksempel muslinger, okseragout, waterzooi og rejekroketter.
Dadler – Zagora, Marokko
Disse lækre tørrede frugter, som ofte kaldes naturens slik, har på det seneste fået et fantastisk comeback. Dadler er populære i opskrifter på de sociale medier og bliver brugt som ingrediens til at lave sundere hjemmelavede versioner af chokoladebarer og andre typer slik. Dadler er en vigtig del af Marokkos kultur og gæstfrihed og bliver ofte brugt som en velkomstsnack i de lokale hjem. 74% af de danske rejsende siger at de ønsker at lære om lokalsamfundet, kulturen og traditioner når de er på ferie*, og her er at mæske sig i dadler en god måde at fordybe sig i den marokkanske historie. Der dyrkes over hundrede forskellige slags dadler i landet, men den mest berømte er nok "medjool", der er kendt som "kongen af dadler" og historisk set har været forbeholdt adelen og de kongelige. I den bjergrige og maleriske marokkanske landsby Zagora, som ligger i Draa-dalen, dyrkes der over 30 forskellige slags dadler takket være det tørre og varme klima. De besøgende kan opleve en privat tur i Zagora og Agdz med kamelridning, som også omfatter et besøg på Zagoras marked.
"Swicy" mad – Seoul, Sydkorea
Er du endnu ikke bekendt med ordet "swicy"? Det er kombinationen af sød og stærk mad der giver en helt usædvanligt lækker smag. Der kan være "swicy" elementer i alle slags måltider, uanset om det er en forret, hovedret eller dessert. Forestil dig kylling med honning og chili eller den populære kombination af mørk chokolade og chili. Den sydkoreanske hovedstad, Seoul, har et fantastisk køkken med masser af "swicy" valgmuligheder der bliver mere og mere fremtrædende i lokale retter og madlavning. For eksempel laver de hot sauce blandet med jordbærmarmelade hældt over saftig stegt kylling. Disse usædvanlige kombinationer er passende for Seoul, en by hvor gamle traditioner møder innovativ teknologi, og hvor historiske templer står i kontrast til urbane hotspots hvor der bliver hørt høj K-popmusik. De rejsende kan opleve det sydkoreanske køkken på egen hånd ved at booke et Han-jeongsik-madlavningskursus – et traditionelt koreansk madlavningskursus, der også omfatter et besøg på det fantastiske Mangwon-marked for at købe ingredienser og at spise et lækkert, velfortjent måltid sammen med noget risvin.
Avocadoolie – Michoacán, Mexico
Avocadotoast har været en populær madtrend i hele verden i noget tid nu. Men avocadoolie er det nye og bliver med stor sandsynlighed endnu mere mainstream i køkkener i hele verden takket være dens lækre smag og helbredsfordele, såsom at være god for kredsløbet og øjnene. Michoacán, som ligger i det vestlige Mexico ud til kysten mod Stillehavet, er en stor producent af avocadoolie og et fantastisk rejsemål også kendt som Mexicos sjæl. Denne delstat har bevaret de indfødtes historie og kultur, og er kendt for sine traditionelle festivaler og kulturelle begivenheder – lige fra fejringen af De Dødes Dag i Patzcuaro til det livlige historiske centrum i Morelia fra kolonitiden, som begge anerkendes som verdenskulturarv af UNESCO. De er også to af Mexicos mest interessante byer, der er gået lidt under radaren. Avocado er en utrolig populær og fast bestanddel i det mexicanske køkken og bruges for eksempel i tacos og "huevos motuleño" – en velsmagende morgenmadsret af tortillas med sorte bønner, ost og spejlæg ovenpå. De rejsende kan udforske dette smukke land og alt hvad det har at byde på med avocado.
Butter Boards – Lemvig, Danmark
En madtrend der vil blive endnu mere populær i 2023, er de lækre "butter boards". Efter at de sidste år gik viralt på TikTok, har disse smørbrætter overtaget pladsen fra charcuteribrættet som den nye seje forret, som alle bare kan kaste sig over med et stykke brød. De laves ved at smøre et tykt lag smør ud på et stort træbræt i smukke former og dekorere det med en lang række forskellige toppings. Man kan bruge alt fra duftende urter og eksotiske krydderier til farverige spiselige blomster. Smagskombinationerne er uendelige, og du kan være så kreativ som du ønsker. Den traditionelle kystby Lemvig ved Jyllands vestkyst ligger i nærheden af en af de mest berømte smørproducenter i verden. Smør spiller en stor rolle i dansk kultur og i det danske køkken, og smørrebrød ville ikke være det samme uden et tykt lag smør. Vi har endda et særligt ord for et tykt lag smør, nemlig "tandsmør" – og Danmark er bestemt et af de mest populære rejsemål for rejsende der elsker smør.
Retroretter – Philadelphia, USA
Fødevare- og drikkevareindustrien forudser, at nostalgien vil påvirke folks valg af mad i 2023 og at forbrugerne vil være på udkig efter produkter og retter, der minder dem og svundne tider. I en tid med global ustabilitet vil ønsket om det trygge og familiære være i højsædet, og mange vil have lyst til deres favoritmad fra barndommen. 87% af de danske rejsende er åbne for at besøge rejsemål de forbinder med deres barndom i 2023*, og man kan godt forvente at folk søger mod gamle favoritter også indenfor mad. Philadelphia er hjemsted for root beer, bløde pretzels og den verdensberømte flødeost. Det gør det til et af de bedste rejsemål til at opleve nogle retrosmage, der giver dejlige minder om lækkerier fra barndommen. Philadelphia er den største by i staten Pennsylvania og er nu verdensberømt for at være et kulinarisk rejsemål med masser af smage, som de besøgende nemt kan fordybe sig i. Tag afsted på en kulinarisk tur med smage fra Philadelphia, og besøg nogle af de bedste selvstændigt ejede virksomheder, herunder et familiedrevet pizzeria, et bageri der bager bløde pretzels, og det berømte Reading Terminal Market, hvor du kan smage en masse ting fra fortiden.
Reduktion af madspild – Sevilla, Spanien
43% af de danske rejsende siger at klimaforandringer vil have indflydelse på deres ferier i 2023*, hvorledes mange af de rejsende har fokus på at mindske sit madspild for at passe bedre på planeten. Nu til dags bliver folk mere og mere opfindsomme på den globale madscene, og for eksempel bruges frugtkød der er tilovers, i nye opskrifter, og madvarer genbruges i nye produkter. Spanien yder en stor indsats for at bekæmpe madspild, blandet andet ved at indføre lovgivning i 2023, der opfordrer folk til at tage resterne med hjem fra restauranter, og gør at dagligvarebutikker skal give rabat på madvarer der er ved at udløbe. De rejsende kan opleve disse positive og bæredygtige initiativer på egen hånd ved at besøge den solrige by Sevilla i det sydlige Spanien. Et af de mange miljøbevidste steder er Veganitessen, som er et indbydende spisested på det charmerende madmarked Mercado del Arenal. Dette veganske spisested, der er forkæmper for at begrænse madspild, serverer burgere, en slags hotdogs og friskbagt sprødt bagværk og kager. De besøgende kan udforske Sevillas bæredygtige madscene ved at leje et elektrisk løbehjul og få et sjovt og miljøvenligt transportmiddel de kan køre rundt på med venner og familie.
*Undersøgelse med fokus på rejseforudsigelser for 2023 bestilt af Booking.com og udført blandt en række voksne med planer om at rejse i forbindelse med arbejde eller fritid indenfor de næste 12-24 måneder. I alt deltog 24.179 personer fordelt på 32 lande og territorier (herunder 1014 fra Argentina, 1006 fra Australien, 505 fra Østrig, 504 fra Belgien, 1009 fra Brasilien, 503 fra Canada, 1009 fra Kina, 1010 fra Colombia, 505 fra Kroatien, 505 fra Danmark, 1010 fra Frankrig, 1001 fra Tyskland, 500 fra Hongkong, 1005 fra Indien, 504 fra Irland, 504 fra Israel, 1008 fra Italien, 1003 fra Japan, 504 fra Mexico, 502 fra Holland, 1007 fra New Zealand, 1009 fra Portugal, 507 fra Singapore, 1008 fra Sydkorea, 1001 fra Spanien, 505 fra Sverige, 508 fra Schweiz, 500 fra Taiwan, 504 fra Thailand, 1006 fra Storbritannien, 1009 fra USA og 504 fra Vietnam). Deltagerne udfyldte et online spørgeskema i august 2022.
**Undersøgelse bestilt af Booking.com og gennemført uafhængigt blandt 30.314 adspurgte i 32 forskellige lande og territorier (1.000 fra USA, 958 fra Canada, 1.009 fra Mexico, 1.001 fra Colombia, 1.003 fra Brasilien, 1.017 fra Argentina, 1.000 fra Australien, 486 fra New Zealand, 998 fra Spanien, 1.003 fra Italien, 996 fra Frankrig, 495 fra Schweiz, 980 fra Storbritannien, 998 fra Tyskland, 1.014 fra Holland, 991 fra Belgien, 985 fra Danmark, 984 fra Sverige, 964 fra Kroatien, 976 fra Rusland, 1.008 fra Israel, 1.002 fra Indien, 1.004 fra Kina, 925 fra Hongkong, 1.006 fra Thailand, 988 fra Singapore, 1.002 fra Taiwan, 1.004 fra Vietnam, 1.004 fra Sydkorea, 1.003 fra Japan, 1.006 fra Sydafrika og 504 fra Kenya ). For at kunne deltage i spørgeundersøgelsen skulle deltagerne være mindst 18 år gamle, have rejst mindst én gang i de seneste 12 måneder, planlægge at rejse i 2022 og være enten den primære beslutningstager eller være involveret i beslutningsprocessen for rejsen. Deltagerne udfyldte et online spørgeskema i februar 2022.