Mexico City,
24
Agosto
2018
|
16:00
Europe/Amsterdam

Booking.com y el Chef Ricardo Muñoz Zurita te comparten lo más rico y lo menos conocido de los chiles en nogada

Gracias a un estudio reciente de Booking.com hecho con más de 50,000 viajeros de todo el mundo*, se tiene clara la importancia que los trotamundos le dan al mundo culinario, ya que el 80% de los mexicanos mencionaron que elegirán sus próximas vacaciones según su oferta gastronómica.

Por ello Booking.com, el líder mundial en conectar viajeros con la variedad más amplia de alojamientos increíbles, invitó al reconocido Chef mexicano Ricardo Muñoz Zurita a una colaboración que reúne dos pasiones que juntas, deleitan a muchos viajeros: gastronomía y viajes.

A través de diferentes contenidos, Booking.com y el Chef Ricardo Muñoz Zurita compartirán secretos y exquisitas recomendaciones que ofrece México, y en esta ocasión compartimos la herencia cultural que tienen los tradicionales chiles en nogada en el margen del día de San Agustín, que se celebra hoy, 28 de agosto.

De acuerdo con el Chef Ricardo Muñoz Zurita, “los chiles en nogada son el verdadero platillo de la cocina mexicana para celebrar las fiestas de independencia”.

Foto por Chef Ricardo Muñoz Zurita - Restaurante Azul Histórico

La historia o leyenda de los chiles en nogada comienza con sus colores, verde del perejil, blanco de la salsa de nogada y rojo de la granada que coinciden con los colores de nuestra bandera, inventado para celebrar las fiestas patrias.

Pero ¿Cómo nace esta historia?, ¿Por qué hay tanta controversia? ¿Qué de todo lo que se dice en torno a este platillo, es verdad o es mentira?

Hay algunas cosas de las que no se tiene una respuesta concreta y aunque historiadores votan a favor o en contra, no terminan de ponerse de acuerdo.

Sin embargo, el Chef Ricardo Muñoz Zurita con más de 30 años de trayectoria, comparte que el origen de los chiles en nogada tuvo inicio un 24 de agosto en 1821 cuando Agustín de Iturbide firma con Don Juan de O'Donojú (el último Virrey de la Nueva España), en la ciudad de Córdoba Veracruz, el famoso “Tratado de Córdoba” documento en el que se acuerda la independencia de México, después de este hecho, él regresa a Ciudad de México, pasando por Puebla, en aquellos días el viaje era a caballo. El día 28 de agosto, día de San Agustín para celebrar su estancia, la firma y su Santo es cuando se sirven estos chiles, que con el pasar del tiempo se convertirían en un gran clásico.

En México ya existía una gran herencia culinaria, por lo que no fue sorpresa que este platillo causara furor en todas las localidades, lo que ayudó que la receta se siguiera transformando.

El principio del relleno es más morisco, aunque fue traído por monjas españolas. El suculento picadillo de carne de cerdo se pudo lograr debido a que muchos años antes se plantaron en Calpan Puebla, las manzanas panocheras, las peras de leche o de San Juan, la nuez que nosotros llamamos de castilla, los duraznos criollos o amarillos y la granada que todos se cultivan al mismo tiempo por estas fechas. La gran magia del platillo consiste en haber escogido un relleno muy sabroso, haberlo puesto dentro de un chile poblano que es un ingrediente muy mexicano, bañarlo con la nogada y adornarlo con el perejil y la granada para que tuviera los colores de la bandera del “Ejército trigarante”.

Tal vez lo que nadie sospechó es en lo famoso y codiciado que se volvería este platillo en el siglo XX y XXI. Por varias razones la receta sigue siendo un misterio para muchos, se considera secreta, es un platillo de una muy corta temporada (solo agosto y septiembre) considerado suculento. Es muy costoso al que se le denomina caro, gusta mucho por la complejidad de lo dulce y salado. Es curioso que el platillo más emblemático de la cocina mexicana no es picante, hay controversia entre que, si es capeado o no, “aunque sí es capeado” menciona el Chef Ricardo Muñoz Zurita. También es un debate nacional si debe servirse caliente o a temperatura ambiente, “vale decir que no es un platillo caliente” afirma el Chef Ricardo Muñoz Zurita.

“Estamos viviendo lo que yo llamaría el “Renacimiento de el chile en nogada” porque aunque nunca se dejó de hacer, actualmente los chefs más famosos y prestigiados en cocina mexicana, de el país, han retomado la receta y hay una verdadera ocupación en utilizar las frutas que provienen del poblado de Calpan, hacer los rellenos y la nogada a la manera antigua” menciona el Chef Ricardo Muñoz Zurita.

De acuerdo al Chef, estamos viviendo una época única donde nos encontramos comiendo muchos mejores chiles de lo que se comieron varios años atrás, muy aparte de los que siempre se hicieron en casa por tradición.

Algunos de los restaurantes que están ocupando los ingredientes de Calpan, Puebla y que recomienda el Chef Ricardo Muñoz Zurita son:

  • Axiote: Playa del Carmen, Quintana Roo
  • Azul Condesa: Ciudad de México, CDMX
  • Azul Histórico: Ciudad de México, CDMX
  • Azul y Oro: Puerto Vallarta, Jalisco
  • Café de Bellas Artes: Ciudad de México, CDMX
  • Café O: Ciudad de México, CDMX
  • Comedor Jacinta: Ciudad de México, CDMX
  • Dulce Patria: Ciudad de México, CDMX
  • Fonda Mayora: Ciudad de México, CDMX
  • Mural de los Poblanos: Puebla, Puebla
  • Nicos: Ciudad de México, CDMX
  • Nudo Negro: Ciudad de México, CDMX

Sin duda a través de las diversas historias que Booking.com y el Chef Ricardo Muñoz Zurita estarán compartiendo en las siguientes semanas, los viajeros seguirán encontrando las mejores razones para planear sus siguientes visitas y así seguir deleitando sus paladares.

Sobre el Chef Ricardo Muñoz Zurita

 

Ricardo Muñoz Zurita es un chef mexicano de cocina con más de 30 años de experiencia además es maestro, conferencista, investigador, hoy considerado la máxima autoridad en la cocina mexicana tradicional por la crítica especializada y el más prolífico e importante escritor de la actualidad, escribió el “Diccionario enciclopédico de la cocina mexicana”, obra magna que marca un antes y un después en la historia de nuestra cocina, considerada como la más completa de todos los tiempos y referencia absoluta, además cuenta con más de 10 títulos publicados e innumerables reportajes en periódicos, revistas y medios electrónicos. 

* NOTA PARA LOS EDITORES

Esta investigación encargada por Booking.com se llevó a cabo de forma independiente con la participación de una muestra de personas mayores de edad que hubiesen viajado en los últimos 12 meses o tuvieran pensado hacerlo en los próximos 12 meses. En total, 56.727 personas participaron en la encuesta (más de 2.000 participantes de Argentina, Australia, Brasil, Canadá, Chile, China, Colombia, Alemania, España, Francia, Hong Kong, Indonesia, India, Italia, Japón, Corea del Sur, México, Malasia, Países Bajos, Portugal, Rusia, Singapur, Tailandia, Taiwán, Reino Unido y Estados Unidos; y más de 1.000 de Dinamarca, Croacia, Suecia y Nueva Zelanda). Los participantes completaron una encuesta online en octubre de 2017.